sopar

Un dels plats que no sol faltar en la taula durant el Nadal a Alcoi és la pericana, producte estrela que és present en sopars com el de la Nit de Nadal però també en moments tradicionals nostres com el clàssic Sopar del Pobre. Pimentons rojos secs, dents d’all, bacallà i oli d’oliva verge són els pilars bàsics d’una recepta típica de la nostra zona la preparació de la qual no és gens difícil. Cada persona ho elabora amb diferents matisos i té secrets per a donar-li un toc personal i saborós.

La pericana és una de les propostes gastronòmiques que més demanen en restaurants els clients d’Alcoi, fins i tot aquells que venen fins a la nostra ciutat per aquestes dates procedents d’altres punts. Així ho assegurava en COPE ALCOI setmanes arrere Omar Castanyer, al capdavant del Restaurant Torre de Cotes en el qual es cuina una de les millors pericanes de la zona «l’associem sempre a hivern però pràcticament la podem degustar sempre a excepció, potser de l’estiu, perquè és l’època en la qual ja s’està preparant la següent collita de pimentons«, detalla. Castanyer confessa quin és el secret que fa especial a la pericana de Torre de Cotes «el més important és que estiga cruixent i que tots els ingredients (pimentons, alls i bacallà) estiguen regats amb el bon oli d’aquesta zona«, conclou.

Recordar que capital de l’Alcoià va decidir setmanes arrere quin és en aquests moments el millor plat de pericana que es cuina a la ciutat i aquest reconeixement va recaure precisament en el Restaurant Torre de Cotes. Aquesta iniciativa per a buscar la millor pericana va sorgir de la Cámara de Comerç d’Alcoi en col·laboració amb Turisme Comunitat Valenciana, la marca Exquisit Mediterrani i l’Associació Provincial de Turisme Alacant Interior. Un total de huit restaurants alcoians van prendre part en el certamen i el jurat va determinar finalment que Torre de Cotes s’alçarà amb el títol.