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Andreu Berenguer, de Banyeres de Mariola, finalista Premio Promesas de la Alta Cocina

Actualidad, Educación, Noticias

Andreu Berenguer, natural de Banyeres de Mariola y estudiante del CIP FP Batoi de Alcoy, se encuentra entre los diez finalistas de la XIV edición del Premio Promesas de la Alta Cocina, organizado por Le Cordon Bleu Madrid. Se trata de un certamen nacional para jóvenes talentos menores de 25 años, cuya final será el próximo 14 de abril, y que premia el potencial culinario de estudiantes de último año en escuelas de cocina ofreciendo además una beca completa valorada en más de 24.000 euros para estudiar un diploma, ó un segundo premio para estudiar un certificado con una beca valorada en más de 9.000 euros

El joven cocinero conquistó al jurado con una codorniz rellena de trompetas de la muerte, acompañada de patatas soufflé, emulsión de chirivía y vainilla y jugo de codorniz al Oporto. Las técnicas empleadas para la elaboración del plato reflejan su formación en Batoi y la experiencia práctica en restaurantes como Pirámide de Banyeres y L’Escaleta de Cocentaina. Además, el chef defiende una cocina mediterránea, sostenible y de proximidad, inspirada en referentes como Eneko Atxa y Fina Puigdevall. Próximamente ampliará su aprendizaje en el Cenador de Amós, restaurante tres estrellas Michelin, consolidando su proyección nacional.

Berenguer afronta la final como una oportunidad para representar a su pueblo y su centro educativo. Mientras tanto continúa desarrollando una carrera que combina tradición, creatividad y técnica en cada plato culinario .

Un ‘Privilegi’ de alta cocina inaugura la 672 edición de la Fira de Tots Sants

Comarcas, Noticias

El chef contestano Kiko Moya ha sido el encargado de dar lectura en este jueves 1 de noviembre al Privilegi de la Fira de Tots Sants de Cocentaina, que otorgó en 1346 el Rey Pere IV ‘El Cerimoniós’ a la Villa Condal, y por el cual se autorizaba a la población a la celebración de una Feria con carácter anual.

La cita ha tenido lugar pasadas las diez de la mañana y ha servido para dar inicio a la 672 edición del Certamen contestano. Recordar que Kiko Moya es el cocinero que encontramos detrás del restaurante familiar de L’Escaleta, un proyecto gastronómico que cuenta actualmente con dos estrellas Michelín y tres soles Repsol; entre otras distinciones. Junto a él destaca el somelier Alberto Redrado, que también es primo del protagonista, y ambos apuestan por la innovación para forjar una identidad propia entre la diversa restauración del territorio nacional. El propio Kiko Moya, que ha estado arropado por las autoridades presentes en la inauguración de la Fira y por su familia, ha destacado lo que ha supuesto para él este momento tan especial “la Fira es un patrimonio de todos y ha sido para mi todo un honor representar al restaurante l’Escaleta en un acto tan importante. Os invito a todos a disfrutar de estos cuatro intensos días y de todo la oferta que presenta la feria del 2018“, concluyó-

Indicar que la lectura del Privilegi de la Fira, que ha tenido lugar desde los balcones del Palau Comtal ha estado arropada por la interpretación del himno oficial del Certamen, una pieza con letra de Mari Nieves Pascual y música de Francisco Valor.

Aquí puedes escuchar la lectura del ‘Privilegi’ de la Fira 2018

Las bebidas espirituosas de Alicante se reinventan

Alcoy, Noticias

El Consejo Regulador de las Denominaciones Específicas de Bebidas Espirituosas Tradicionales de la  Provincia de Alicante han puesto en marcha una nueva campaña para fomentar el uso de estos tradicionales licores de nuestra zona en el ámbito de la coctelería y también de la alta cocina. La iniciativa se ha presentado esta mañana en el Parque Natural de la Font Roja en un acto en el que se ha realizado el proceso de maceración-destilación y al que ha asistido el Vicepresidente del Consell , José Císcar. Recordar que este Consejo Regulador está integrado por cuatro bebidas como son el Aperitivo Café de Alcoy, el Herbero de la Serra de Mariola, el Cantueso Alicantino así como el Anís Paloma de Monforte del Cid.

El Presidente del Consejo, José Escobar Salas, ha resaltado la importancia de estos licores de los que ha dicho que son una tradición arraigada en toda la provincia de Alicante y ha matizado que con este salto a la alta cocina se da un paso más: “Es el momento de asumir nuevos retos y avanzar. No nos olvidamos de nuestro pasado, de lo que somos y de nuestro legado. Nos basamos en todos esos valores para crecer, para estar más ligados a nuestra gente, a la cultura, a las fiestas y a la gastronomía”, asegura.

Por su parte el Vicepresidente del Consell y también Conseller de Agricultura, José Císcar, ha asegurado que el Gobierno Autonómico siempre ha trabajado para apoyar la promoción de las bebidas espirituosas de Alicante “Estas bebidas conservan una seña de identidad de la provincia pero además el Consejo Regulador avala que todos estos productos se elaboran de manera tradicional como hace muchísimos años. Y ahora lo que queremos desde la Generalitat Valenciana, conjuntamente con ellos, es darlos a conocer más tanto a nivel nacional como en la Comunitat Valenciana”, afirma.

Entre las novedades de esta nueva estrategia destaca la aplicación de las bebidas espirituosas a la coctelería y en este sentido el Consejo Regulador ha creado varios cócteles como el mojito de Mariola, el GinTueso, el Iceberg con café licor o el cóctel Darya con anís seco. También han organizado un concurso nacional de coctelería para fomentar el uso de estas bebidas que en breve presentarán en su página web: www.crde-beta.com. En lo que se refiere a la alta cocina se ha apostado para que los chefs elaboren platos utilizando los licores. Por último se creará una nueva imagen y un renovado portal web para que el Consejo Regulador siga trabajando en difundir estas iniciativas.